Arkiv

Wätteros Gård   ekologisk

Följ oss på Facebook  https://www.facebook.com/watterosgard/?fref=nf#

Vi producerar och säljer ekologisk vitmögel getost, messmör och opastöriserad getmjölk, lammkött och killingkött, skinn, läder och honung. 

Osten finns att köpa bl.a på Elnas skafferi i Maxinge,

Vi säljer på REKO i Mariehamn  https://www.facebook.com/groups/610732382348635/

Lita Gustavsson tel 050 531 8768        watteros@watt.ax

Bertil Andersson tel 050 331 5345

Vi började år 2008 med tre getkillingar från Finland och Paavo från 4H-gården på Åland. Paavo var från början kraftig både till kroppsbyggnad och åsikter. ”Jag ska ha...” har alltid varit hans måtto, om det så har gällt puss och kram eller mat och utrymme.

De tre från Finland heter Sylvester, Tittiree och Salli. Tittiree tycker ofta ”undan med er” och Salli suckar.

2009 köptes Penni och Sona från en stor getgård i Pensala, där man måste lägga ner pga EU. Holländsk getmjölk transportrad till mejeriet i Österbotten var plötsligt billigare än deras mjölk!

Som utfyllnad i vår flock fanns ett antal ålandsfår.

Nu har vi år 2016 och antalet getter, killingar, får och lamm är 88! Sylvester är kvar och tanterna: Salli, Tittiree, Penni och Sona. Samt ett helt gäng av deras killingar i olika åldrar. Några bockar från Finland har varit på besök så Sylvester är inte pappa till precis alla.

   Salli och Schönberg 2009

   Sylvester och Schönberg 2009

Vitmögelosten

Pastöriserad getmjölk, syrakultur, ostlöpe, havssalt och vitmögel. Lagras i 4-6 veckor. Fortsätter sen att mogna och blir starkare.

Dom första dagarna är osten ”olagrad” eller ”färsk”, mjuk och mild. Till och med osaltad. Vitmöglet har inte hunnit börja växa ännu, precis som om vi inte hade tillsatt nån mögelkultur i osten. I kylskåpstemperatur växer det inte heller mycket. Nu passar den till inläggning.

Vi lagrar osten i ca 13°C och om ca 4 veckor är osten en vitmögelost som är ”smulig”, dvs vitt mögel på ytan, under ytan ost som har påverkats av möglet och är mjuk, lite krämig, men längst inne en kärna av hård, smulig ost som möglet inte ännu har nått. Passar att smula på pizza mm.

Efter 6-8 veckor har möglet gått in i hela osten, den är mjuk och aromatisk, den är mogen.

Småningom börjar den vita ytan se ful ut, den blir brun, osten blir starkare i smaken. 

Bäst före datumet på ostetiketten är 4 månader efter tillverkningsdag. Det är egentligen riktgivande, mycket olika saker kan hända med osten beroende på bl.a. temperatur och fuktighet. Och tycke och smak är olika.

Messmör

Kokas av vasslen efter ystningen. Inga tillsatser.

Kött, lamm eller killing 

Det finns killingar och lamm att slakta för färskt kött framför allt från juni till januari.

Ostyckat eller styckat enligt önskemål. Vacuumförpackat. Fruset året runt.